Algérie-Oran

500 gr de côtelettes de mouton ou du collier
4 cuillères à soupe d'huile
1 kg de tomates
2 courgettes
1 pomme de terre moyenne
2 branches de céleri
1 poignée de pois chiche trempés
2 bottes de coriandre
1 cuillère à café de piment rouge

2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre fraîchement moulu
Bâton de cannelle
1 poignée de vermicelle.

Dans une marmite, mettre la viande coupée en petitas morceaux et l'huile. Râper dessus l'oignon, ajouter le concentré de tomate, le piment rouge, et assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût. Faire revenir pendant 10 minutes à petit feu. Ajouter un peu d'eau bouillante et continuer pendant quelques minutes.

Recouvrir d'eau bouillante, ajouter les pois chiche trempés la veille. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes. Ajouter les légumes coupés en gros morceaux et les tomates réduites en purée et un peu de corriandre hachée. Laisser cuire encore 30 minutes. Enlever les légumes et les passer au robot ou les réduire en purée avec une fourchette. Ajouter le vermicelle à la sauce et laisser mijoter dix minutes à feu doux.

Remettre les légumes réduits en purée dans la sauce et parsemer de corriandre. Eteindre aussitôt.

Servir chaud avec du jus de citron.